Chleb na zaczynie z żurku.

 

Bardzo smaczny z chrupiącą skórką chlebuś przypominający wypieki babcine, moje smaki z dzieciństwa :)

Składniki na 1 bochenek:

Ciasto:

mąka pszenna chlebowa typ 750 - 46 dag. 

olej rzepakowy 30 ml 

180 ml ciepłej wody

1 łyżeczka soli

0,5 łyżeczki cukru

0,5 łyżeczki ziół prowansalskich

2,5 dag świeżych drożdży

Wykonanie:

Dzień przed pieczeniem sporządzamy zaczyn:

Zaczyn:

50 ml żurku na zakwasie żytnim

100 ml wody

15 dag mąki żytniej typ 720

Składniki zaczynu mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. 

W dniu pieczenia:

Do zaczynu dodajemy wodę, olej, przyprawy oraz wymieszane z wodą i cukrem drożdże. Mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę. Wstępne wyrabianie ciasta najlepiej jest wykonać mikserem z końcówką haka, dalej zagniatamy ciasto ręcznie (najlepiej rękę natrzeć olejem), po zagnieceniu ciasto musi być gładkie i nie może się kleić do ręki. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na dwie godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formujemy bochenek, koszyk oprószamy mąką i wkładamy do niego uformowany z ciasta bochenek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na godzinę do ponownego wyrośnięcia. 

Pieczenie:

Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni Celsjusza, na spód piekarnika wstawiamy miskę z wodą, wkładamy bochenek na nagrzaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 10 minut w temperaturze 240 stopni Celsjusza, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni Celsjusza i pieczemy kolejne 30 minut. Upieczony chleb zraszamy i studzimy na kratce.

Smacznego !!!