Chleb żytni razowy ze słonecznikiem na żytnim zakwasie.

 

Bardzo smaczny i zdrowy chleb z dodatkiem wielu ziaren.

Składniki:

Zaczyn:

100 g mąki żytniej razowej typ 2000

120 ml wody

3 kopiaste łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

cały zaczyn

400 g mąki żytniej typ 720

100 g mąki żytniej razowej typ 2000

50 g płatków owsianych

320 ml wody

1 łyżka miodu

1,5 łyżeczki soli

3 łyżki pestek słonecznika

2 łyżki siemienia lnianego

Opcjonalnie:

do posypania: garść pestek słonecznika, płatków owsianych

olej do posmarowania formy

otręby lub mąka pełnoziarnista do wysypania formy

Dzień przed pieczeniem przygotować zaczyn: 

Mąkę wymieszać z wodą i zakwasem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

W dniu pieczenia:

Wymieszać mąki z solą, wlać wodę z miodem oraz zaczyn. Hakami miksera wyrobić jednolite ciasto, wsypać siemię, pestki i płatki, jeszcze raz wyrobić. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką lub otrębami foremki (keksówka 30cm), namoczoną łyżką lub dłonią wyrównać wierzch, posypać pestkami słonecznika i płatkami, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Gdy ciasto podrośnie prawie dwukrotnie, nagrzać piekarnik do 230 stopni Celsjusza (góra +dół), spryskać wodą i wstawić chleb. Piec 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piec kolejne 25 minut. Upieczony chleb wyjąć z formy, ułożyć na kratce do ostudzenia.

Smacznego !!!